品葡萄酒是门古老又精致的艺术。近年来，随着葡萄酒的风行，如何品酒也成为一项必备的常识。在第三届烟台葡萄酒节开幕之际，记者走进葡酒飘香的张裕·卡斯特酒庄，请酒庄的温春光经理为市民讲解品葡萄酒的入门诀窍。掌握了这三个入门级诀窍，就可以对葡萄酒的好坏有基本的认识，同时也可以享受到品酒的乐趣了。

　　品葡萄酒先要“察颜观色”

　　“品葡萄酒的步就是观察颜色。”据温经理介绍，葡萄酒的颜色有紫、红宝石、正红、砖红、红棕等，想要鉴别葡萄酒的颜色，是选择洁白桌巾或餐巾作为白色背景，条件有限的话用一张白纸作背景也可以，然后对着自然光观察酒的颜色、光泽、澄清度、流动性等。

　　“颜色因酒的年龄、葡萄品种、木桶内陈年时间的不同而不同。红颜易老，葡萄酒变老时酒色会失去光泽，所以一定不要忘了观赏葡萄酒的颜色，这也是对美酒的一种享受。”温经理笑着说。

　　闻香识酒“晃三晃”

　　有人云“闻香识女人，闻酒知特性”。科学研究表明，一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味。凑近酒杯，深吸一口，好的葡萄酒会有其特殊的香气。

　　据温经理介绍，闻酒香时，首先端酒杯的手法要正确，常见的方法是用右手的拇指、食指、中指三指捏住高脚杯的杯柱，不要用手靠近盛酒的杯体，否则手的温度会加速酒精的挥发，掩盖葡萄酒的香气。

　　端好酒杯后就进入重要的晃酒环节。右手端酒杯逆时针晃动杯中的酒，在葡萄酒与杯壁的碰撞中，你会经历一次奇妙的体验。次晃动杯中酒后，凑近杯口，你可以嗅到葡萄品种特有的果香；再次晃动，你又可以嗅到葡萄酒发酵过程中产生的酒香；对于陈酿型的葡萄酒，你可以第三次晃动酒杯，此时，你会嗅到酿酒时所用的橡木桶的香气。

　　“酒的香气是品酒时非常重要的指标，好的葡萄酒有颇为复杂的气味。不变的是，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒永远是好酒。”温经理总结说。

　　品酒是“味蕾的盛宴”

　　“看过、闻过葡萄酒后，不要啜一口酒就匆匆吞下去，更不要端起酒杯一饮而尽，要在你的口内举行一场‘味蕾的盛宴’。”温经理说，味蕾布满口腔四周、舌头两侧、舌尖、舌背，并延伸到喉头底部，舌尖品味甜的感觉，舌两侧感受酸、咸味道，舌根体会苦涩。

　　“品酒遵循‘12秒原则’就可以了。”温经理解释说，先啜一口葡萄酒，不要超过15毫升，然后用舌头搅动口中的酒液，使酒液布满口腔各个角落，让酒液在口中停留12秒后咽下，才可以品出口中的葡萄酒是偏酸、偏甜还是较涩的？是否带有浓郁的果香？喝下去的口感是否细腻，平滑？

　　“真正要能品出酒的好坏，还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并学习消化相关的资讯，才能精于此道。同时，一个人也会随经验的累积而对同一种酒有不同的看法。”温经理有感而发。